唐朝的米酒种类多到能使人眼花缭乱，从颜色上来看，有浊酒，清酒，黄酒，红酒等；从产地来看，有名的则是郢州的富水春酒，荥阳的土窟春酒，富平的石冻春酒等十四种酒。

唐朝酒虽品种众多，但因其他酒不易得且价高，一般的酒肆大多只有浊酒。

那何为浊酒呢？

其实浊酒酿制过程中不太注意酒窖环境，自然会有各种微生物混进去。

因浊酒易得，普通酒肆中便常有浊酒，百姓在自家也可酿制。

酿制方法也很简单，将酒曲捣碎，与糯米充分搅拌在一起并放入酒缸中，从中间掏个圆溜溜的酒窝，最后再撒上酒曲，将酒缸盖上等待发酵，便初步完成了。

之后只需耐心等待，在发酵过程中，糯米等谷物粮食中的淀粉会转化成糖，糖又转化成酒。

等过了10天左右浊酒便可诞生，酿制的时间越长，酒便更醇香可口。

往往一杯浊酒端至桌前定睛一看，浅绿色的酒液里还有些许小蚂蚁似的漂浮物，各位客官千万别惊讶，浊酒酿制时间短，且并未过滤过，所以酒上会浮起一层泡沫，泡沫中又夹杂着酒渣，如此便形似绿色的小蚁，这便是大多数人能喝上的浊酒了。

唐朝有许多诗人对浊酒爱的深沉，时不时给浊酒打个广告，大诗人白居易曾作此诗：

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无？”

在下雪日的黄昏，与好友围炉小聚，喝上几杯新酿的浊酒，岂不美哉？】

刚搬至洛阳的白居易看着天幕里的这首诗，唤来小童：

“取一壶浊酒来。”

月夜独饮的白居易一时思绪飘飞，不知是在怀念旧友，还是想起了昔日沉浮的仕途。

【说到这，有客官便会疑惑了，若不喜这‘绿蚁’浊酒的又当如何？

这时酿制时间更长，又过滤了多次的清酒就可登场了。

“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。”

喜爱喝酒特别是高价清酒的诗人李白告诉我们清酒一斗要十千，差不多等于现在的五百多元。

所以唐朝有许多人都不能时时饮清酒，李白的迷弟杜甫就不常饮清酒：

“速宜相就饮一斗，恰有三百青铜钱。”