第五章

草原之风

时光的淘洗剥去大量的历史沉渣，同时又积淀出一批珍贵的文化遗珠。

对一个民族来说，那些闪耀的珠光就是这个民族的鲜明特色。

你看，一条美丽的“哈达”

牵系诚挚的情意，一座古朴的敖包寄托人们的祝福，那达慕盛会激起了全民狂欢，白月节又预示着新的丰收之年。

那洁白如云的蒙古包、宽袍大袖的蒙古袍、雕饰精美的蒙古刀、营养美味的奶制品，均从衣食住行上反映了古代先辈们的生活智慧。

一个民族的浓郁特色，便从这点点滴滴中闪现出来。

传统美食

就像人生处处有惊喜，无论是在人潮汹涌的都市、偏僻荒凉的郊外，还是清新如画的乡村、日光充足的高原，一样可能出现令人齿颊留香的美味食物——如果有机会，一定要去品尝来自蒙古的传统美食，去领略那独特醉人的草原风情。

◎经典的白食

奶制品是蒙古牧区的传统食品。

蒙古人崇尚白色，认为白色象征着吉祥与纯洁，因此称奶制品为“白食”

，也就是蒙古语中的“查干伊德”

。

蒙古的奶制品种类很多，如酸奶、黄油、奶皮子、奶酪、奶豆腐、奶渣、奶糕等。

酸奶在蒙古语里叫“塔日嘎”

，由鲜奶经过一段时间发酵而成，味道酸香适度有助于消化，是老少咸宜的一种美食。

蒙古族日常小吃

黄油在蒙古语里叫“沙日陶希”

，因其耐饿、耐储藏而成为蒙古人非常喜爱的一种日常食物。

他们喜欢在夏、秋两季使用传统方法制作黄油：先将鲜奶倒入发酵桶内，搅拌后等待发酵，然后捞出浮在上面的脂肪和蛋白，过滤掉渣子，放入铁锅一边加热，一边不断搅动，待颜色变得微黄，取出冷却即成。

黄油可以说是鲜奶的精华，不但富含营养，还有安神明目、延年益寿的功能。

人们把制作黄油剩下的沉淀物捏成小块晾干，为其取名“酥奶渣”

。

左右会自然凝结而成。

奶豆腐在蒙古语里叫“阿若勒”

或“胡乳达”

，是牧民们最喜欢的一种传统食品，它的制作方法在不同的地方略有不同。

最常见的方法是将鲜奶倒入容器内，放几天待其自然发酵、凝结，然后倒入锅内用温火加热，不停搅拌分离出乳清，等到凝固成稠粥状后，再倒入木模，于阴凉通风处晾晒即成。

人们喜欢把奶豆腐晒成奶干，这样既容易保存又保留了丰富的营养。

◎喷香的肉食

奶皮子在蒙古语里叫“乌日莫”

。

中国元朝《饮膳正要》中有一段记载：“奶皮子属性清凉，有健心清肺、止渴防咳等功能。”

同黄油一样，奶皮子也在夏、秋两季制作，人们将鲜奶倒入锅内用温水煨煮，待将沸时搅拌，令奶生沫浮于表面，同时点些鲜奶，使奶汁中的脂肪凝结成一层黄色皮，再将皮取出，自然冷却即成。

此外，还有一种制法，可将鲜奶放在阳光充足空气新鲜的室内，经过7～8小时肉食是蒙古人的主要食物，如手把肉、烤全羊、煮全羊、腊肉、卵石焖肉、蒙古八珍等，都是当地很受欢迎的菜肴。

奶茶

蒙古人经常饮用砖茶和奶茶，略带咸味的奶茶博得了很多人的青睐。