赛西施把斑鸠褪了毛，就放在一旁，并没有急着处理斑鸠，而是先为下午的小笼汤包做准备，往盆里倒进面粉和老面，加清水，揉成面团，再放在盆里发酵。

天气热，这面发酵很快，到午时，应该就能拿来包包子了。

发好面，赛西施将褪了毛的斑鸠沿脊背骨对半剖开，挖出肉脏，斩去头爪，用尖刀将脊骨剔除掉，剁下腿，放在砧板上，用刀拍平，再用刀刃在肉上横剞网纹，拍上淀粉。

“今天施施剔骨剔的很利落呢。”

黎洛棠笑赞道。

这几天总算没有白练习。

赛西施拿出清洗好的猪腿瘦肉，剁成肉泥，加盐、蛋清和水，拌成馅，平摊在鸠肉上。

架锅烧油，煎斑鸠。

煎一小会，翻面，煎一小会，放入葱段、糖霜、辣油、绍酒、酱油和清水，把斑鸠煮熟后，出锅，切成四块，摆盘，看着就像是一只整的斑鸠，再淋上烧好的卤汁，烧上麻油。

“好了，大牛哥，把菜端过去吧。”

赛西施说道。

鲁大牛端着菜，送去评判台。

赛西施的菜，是送上去的第三道菜，第一道菜是第二十五棚的某个厨子门下的弟子做的：酱爆鸡丁。

这算得上是快手菜，对火候要求比较高，火大酱易糊发苦，火小酱挂不到肉上。

评判尝过后，色：红润油亮，十个评判最高分是九分，最低分是七分。

香：酱香浓郁，最高评分八分，最低六分。

味：咸中带甜，香脆可口。

最高评分九分，最低六分。

“第一道菜，酱爆鸡丁，三项平均分：六十二分。”

敲锣的人大声说道。

第二道菜是第三十八棚的厨子做的：翡翠鸡腿。

这是一道象形菜，用鸡脯肉和肥膘肉，搭配熟火腿肉、水发冬菇等做成的。

色：浅绿，最高分八分，最低五分。

香：油炸的香味，最高分七分，最低五分。

味：软嫩鲜香，清滑适口；最高分九分，最低分七分。

听那人报的分，黎洛棠说道：“所以说这菜最重要的还是味道好。”

田仕奇和唐辰啸赞同地附和：“的确。”

三项平均分：五十九分。

鲁大牛跟前面助厨一样，大声禀报道：“妙膳大师门下，第三一棚的赛厨子的第一道菜煎酿斑鸠。”

菜放在了评判面前，观其色，闻其味，品其味。