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四人练习菜品的地点,就在雨草旅院的厨房。
食材齐备,厨具样样不缺,四人认真鼓捣了一个下午,初步定下了各自要做的菜品——
晏绍要做的是清茗米汤。
这是一种冷泡的米茶汤,原本并不属于粥类,但晏绍按照自己的思路,作了一些改进:
她将用来泡汤的硬粳米换作一捧细米,先把细米浸泡上半个时辰,再倒进陶锅里,加水小火慢熬,等熬至微微软烂,便将之盛出,放进一大盆井水里冰镇。
泡茶汤用的茶,选自初春刚采摘的野郊茶。
它没什么特别的滋味可品,但胜在是藕河镇附近的乡下村落所产,既新鲜又贩价低廉,十个铜板就能买上一大袋子。
如此就算清茗米汤卖不出几碗,在银钱上的折损也不会太多。
细米炖的软糯,冰镇过后分盛至碗中,再舀上一勺放凉的茶汤,点上两滴杂花蜜。
这样碧莹莹的一汪,浸着白如玉子的一碗细米,瞧着清新,入口也是淡淡的冰甜,很适合盛夏时节用来祛暑。
赵闻玉要做的是酸口冷水面,她做菜的口味向来怪异,也喜欢发明一些让人闻所未闻,见所未见的菜品。
而这些菜品显然是糟糕又失败的,据其他同窗们说,她们一开始还肯品尝这些新菜品,但尝了以后,次次肚疼腹泻,后来便十分后怕,敬而远之了。
跟着遭殃的是御衣堂和敛武堂的学子们,她们自谢灵来之后的这段时间,也因此闹了好几次肚子,之后等赵闻玉再送菜过去,她们便纷纷作鸟兽散,再也没人敢尝她的创新菜品了。
不过,若是赵闻玉安安稳稳地照菜谱做菜,做出来的菜肴还算是能入口的。
她这一次用的面是黑荞面,黑荞面本色黑黢一团,但被沸水煮过后泡在冷水里,便揉淡了面色,又显得滑溜溜的。
酸口汤汁则是用的菜谱上的方子——一勺青梅汁、一碗稀水香醋、半勺糖,三样调味料混在一起搅拌均匀,沉置一晚便可使用了。
她们二人要做的菜品都很简单,谢灵要做的浓辣卤菜也不麻烦。
只需按照先前卓瑛阿姊的做法,炖上一锅浓浓的酱香卤汁,再将一小簸箕的干辣椒剁碎,磨成一碗辣椒粉,悉数倒进卤汁之中,就轻松得到了一锅浓辣酱卤汁。
之后,只要将各种新鲜的食材放进锅中,一同焖煮,再浸上一夜使之入味,火辣又酱香浓郁的各色卤菜便可装满一大锅,直接送到街头贩卖。
最后是宣苹要做的红烧肉酱饭。
这道菜她只做成过一次,这会虽有一整个下午的时间供她练习,但她能做出来的红烧肉酱饭,不是咸了就是淡了,不是没炒熟就是炒的火候太过,把本该是浓赤色的肉酱炒成了一碗黑漆漆的焦肉酱。
一下午的时间过去,她失败数次,本来还想厚着脸皮,再重新炒制红烧肉酱,但见另外三位已然大功告成,就让她顿时压力如山,哭丧起了一张脸:
“……要不我还是不炒了吧?这都炒坏多少块猪肉了……”
赵闻玉心态一向良好,反向安慰她道:
“怕什么,你往常在惜膳堂浪费的食材还少了?”
晏绍也点点头,一脸鼓励之色道:
“这些猪肉我是帮你数着的,还有我们方才消耗的食材,到时候从惜膳堂拿一些过来,还给旅院主人便是了。”
宣苹闻言,勉强拾回一点自信,双拳缓缓捏紧,语调放沉道:
“好——那我就,再试一次。”
这一次,赵闻玉、晏绍与谢灵皆闲了下来,便每一步骤都帮她把关,再加上宣苹炒肉酱时打起了十二分的精神,最终出锅的成品,便勉勉强强算得上是一碗合格的红烧肉酱了。
这红烧肉酱仅是浇头,还需热气腾腾往米饭上一浇,才能做出一碗鲜咸浓香的红烧肉酱饭。
四道菜品准备就绪,接下来便是搭食摊了。
食摊所用的小推车,谢灵本想花钱在木匠那里打造一辆,但刚回来的杂役冯如翼听闻她们要小推车,便好心道: