制糖首先要把?甜菜洗净、切丝，于是一筐筐的?甜菜被从土窑抬出来运往后院井边，井边立着一个半人高的?“小鼓”

——木制手摇鼓形洗菜机早已?等候多?时了。

把?甜菜填入小鼓的?腹中，然后将整个洗菜机架在盛满了清水的?木盆上方，从而让鼓身?的?三分之一浸没在水中，清水涌入鼓腹，一点点的?将甜菜包裹。

这时，洗菜机两头的?人来回转动手柄，不断地使水和甜菜、甜菜和甜菜之间发生大量摩擦碰撞，从而达到去除甜菜表面污垢的?目的?。

清洗的?干净与否直接关系到最后成糖的?品质，可马虎不得，一次洗完还要再反复复洗。

老赵干的?就是洗菜的?活计，这次王家?嫂子替殿下在村里招工，听说?要求不高，他抱着试试的?心态去问了句，没想到就真?给选上了。

要知道，他早年在战场上中了流矢，如今只?剩一条左臂，连自家?地里的?农活都干不利索，来能干啥，反反复复地问了王家?嫂子好几遍，把?人都给问烦了，只?说?不来就算，后头有的?是人。

他能不来嘛！

他只?是不敢相?信这么简单就被选上了。

今个一大早，天不大亮他就来坊子门口等着了，卯足了劲要好好干活，不能让殿下给的?工钱白?费。

被分配到洗菜的?活计后，虽然他搬菜不利落，得跟别人一起抬，但是有了殿下的?这个什么洗菜机，他洗菜完全不成问题，从开工到现在，他们这一组就已?经洗了好几筐甜菜了，而且保证个个都洗得锃光瓦亮，绝不马虎。

洗过三遍，原本色泽暗淡的?甜菜已?然焕然一新，但不等它?招摇一番，就被人直接搬走，果断拉去切丝了。

为了能使甜菜的?出糖量达到最大，切成的?丝对于长宽厚度都是有一定要求的?，王苼早先看制糖步骤的?时候就将这一步标注出来了，此时在这一环节做工的?都是她专门挑出的?心细手勤的?人。

丝切好后就要放在温水中浸出，这一步主要是为了渗出甜菜丝中的?糖汁。

这当中有一个小技巧，就是菜丝从一端放入，水从另一端放入，两者成相?反方向移动就能始终保持一定的?浓度差，一直有浸出作用，这个方法不仅能提高浸出汁的?含糖纯度，而且有效地减少了废丝的?糖分损失问题。

之后，经过渗出的?废丝还需捞出反复压榨，压榨出的?废渣弃用，压榨出的?水则与刚刚浸出的?汁水一起放在锅中加热。

在加热过程中遇到了第一个小问题，卫蓁也没想到，王苼会来问她如何把?握水温。

她完全不知道，从新式农具到提水工具，再到制糖，她给王苼所住的?村子带来了巨大的?变化，如今在王苼心里，自家?这位殿下简直是无所不能的?，又平易近人，有问题当然会直接问她了。

卫蓁想了一下，在制糖的?过程中，渗出、加灰等等步骤需要的?水温都不大一样，最好的?办法当然是有个温度计，那么问题来了……她玻璃都弄出来了，温度计的?原理也知道，为什么从没想过搞个温度计呢？！

目前温度计是没有了，但糖还得制，卫蓁一边从自己以?前做菜的?经验出发，给她描述了不同水温间的?表现，一边暗自把?温度计的?烧制放在了心上。

得了卫蓁的?答案，王苼心满意?足地离去，接下来该给渗出汁加热加灰了，她得看着点才行。

给渗出汁加灰是在其温度将沸未沸时，可一旦加了灰，就必须煮至沸腾，这样制成的?糖才不会带有甜菜本身?的?味道。

煮沸后的?汁水经过放置沉淀过滤，分为清汁和泥汁，清汁需要蒸浓，泥汁则需反复煮沸沉淀多?次。

之后，再把?蒸浓过两道的?清汁上锅加热，期间要不断搅拌，避免糖浆焦化，待糖汁中的?水分慢慢蒸发，逐渐转化成膏状时，就已?经成功一半了。

这时候将糖膏切块放凉后可以?作为糖块出售，但是，想要做出晶状的?糖粒，还远远不够。

煮至粘稠的?糖膏还带着灶火的?温度，眼瞅着时间差不多?了，旁边的?人迅速将其倒入木桶运至温度较低的?地窖中，温度的?急剧变化让糖膏中隐隐出现了细小的?晶粒，然后每隔一段时间进来搅拌即可。

最后，把?养好晶的?糖膏取出部分倒入手摇离心分蜜机里，经过分离之后附在内壁上的?细小颗粒就是成糖，最初两次分出的?都是不算白?的?白?糖，至于分离出的?蜜，则可以?重回蒸浓的?环节，再次结晶分蜜，红糖就是经反复蒸浓分蜜的?结果。

整个过程说?起来复杂，真?上手了，不难适应。

早在人手招齐，甜菜却尚未运来时，王苼就没闲着，她不止自己把?卫蓁写给她的?制糖步骤一遍一遍熟悉了个透，还带着大家?把?制糖中会用到的?几样工具研究了个大概，所以?，坊内诸人初时不免紧张，不多?一会儿，就显得有条不紊的?。

眼瞅着在一旁慢慢堆积起来的?甜菜废渣，卫蓁难得想起来她在城里还有个小铺子，这指的?当然不是缘古阁，而是她最初为了推广豆制品在城中盘下的?铺子，只?是后来在豆制品被换了法子推出去，那小店她就没怎么管过了，店里生意?半死?不活的?。