第82章擂椒皮蛋

◎辣椒先在锅里直接烧，烧得四面都呈虎皮状，此时辣椒的清香味也完全激发出来。

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皮蛋有很多种做法，最为经典的做法中，除了皮蛋瘦肉粥之外，有一种就是徐桃选择的擂椒皮蛋。

这道菜有将皮蛋切成几牙的，也有一并捣碎的。

为了方便将皮蛋这一原材料展示给食客们，徐桃选择的就是切成几牙的做法。

不过，不管是哪种做法，最重要的还是辣椒的选择。

虽然辣椒普及开来，但是经过这段时间的观察，徐桃发现长安城里大多数人属于对辣好奇，然而人菜瘾大的范畴，故而在选择辣椒的时候，她特意摒弃了螺丝椒一类很辣的辣椒，挑出来的辣度正好合适。

辣椒先在锅里直接烧，烧得四面都呈虎皮状，此时辣椒的清香味也完全激发出来。

将辣椒盛出来，此时的辣椒肉已经软了，轻轻一扯皮便分开了。

将辣椒中加入酱油、醋、糖、香油等调料，一并捣碎，但是不能捣得太碎，要同时照顾牙齿和舌头，这便是擂椒了。

吃的时候将擂椒淋在切好的皮蛋上，擂椒皮蛋便做好了。

许是因为有糖和醋，又许是这段时间对辣的锻炼，崔清晔觉得擂椒皮蛋味道刚刚好。

之前他只来这边吃过面，如今吃到米饭，香甜可口又有嚼劲，跟面的蓬松柔软完全不同，他登时觉得米饭也如此美味。

能吃惯皮蛋的大部分人是像崔清晔这样米饭下擂椒皮蛋的，但也有像胡旭这样的，看到擂椒皮蛋后，就用皮蛋瘦肉粥来下的。

他本来开始就吃了一碗，看到擂椒皮蛋后又再要了一碗，要第三碗的时候，徐桃拦住了他：“皮蛋虽然也有药用，可不宜多食，郎君今日用的已经足够了，建议勿要再用，喝些凉开水吧。”

胡旭只得接过水，三下五除二地喝完后又咂巴嘴回味了一番：“徐娘子昨日所述的吃食可就是这松花蛋和这菌菇？那可太好了，你有多少我都包了。”

徐桃笑道：“松花蛋的确是可带走的那种吃食，不过，佐餐的小菜可不是这菌菇。”

胡旭大吃一惊：“这菌菇如此好吃，为何不能带走？”

徐桃笑着摸摸盛菌菇的小坛子：“郎君可知我这小半坛菌菇是用多少菌菇做出来的？”

胡旭摇摇头：“这可不知。”

徐桃笑道：“一斤菇才能做出大约一两菇。