方念真懶得在這裡耽誤時間，「程嬤嬤，現在我也不是計較這個的時候，這鮑魚廢了，我便只做紅燒肉吧，無大礙。

」

程婆子對她很是客氣，「今日一事，我們定會查明，方掌柜，勞您再看看其他的食材？」

方念真檢查了一圈，確認其他食材無誤，就開始製作雙皮奶，依然是用羊奶做的，做好後送去冷藏。

深呼一口氣，接下來便是葷素十道熱菜了。

做菜對於她來說不是難事，難的是，要同時出十道菜，且前後時間也不能間隔太遠，涼了便失了風味。

好在這廚房的灶眼夠多，需要長時間燉製的紅燒肉、還有粉蒸排骨就先上灶。

將松鼠魚改好花刀，再用番茄醬與新鮮番茄加到牛腩里繼續熬煮。

知州夫人既然囑咐了「黃金谷」和「地瓜」的珍貴之處，自然是要每樣都安排一道菜。

松仁玉米其實只需簡單加調味料炒制即可，只是一般人想不到這個搭配。

拔絲地瓜這道菜就稍顯複雜了，因著沒有地瓜，她昨日晚上練了一道「拔絲蘋果」，確認自己「拔絲」的技巧沒有退步，她就睡覺了。

仔細問詢了郭知州中午歸家的時間，方念真就開始忙碌。

眼看著十幾道菜都要圓滿完成了，沒想到還是出了岔子。

拔絲地瓜這道菜需要小火炒糖稀，然後將炸好的地瓜塊在鍋內滾一圈，均勻地沾滿，而後出鍋。

此時卻沒完成，還差最後一步「拉絲」，她還需要用鍋里剩餘的糖來拉成絲。

一個年紀頗大的幫廚卻趁她擺盤的那幾秒「嘩」地一下往鍋里倒了一瓢涼水！

方念真的心也隨著這瓢涼水一道冷了下來，「你做什麼！

為什麼擅作主張往裡面倒水！

」

那幫廚卻一副滿不在乎的樣子，「這……也是您沒早說啊，這炒了糖的鍋就得趁熱潑水，才好刷得乾淨，您不會不知道吧？」

方念真沒空搭理她，吩咐侍女先上四道涼菜。

她手很快，此時已經換了個灶眼，重新倒油開始炒糖，邊炒邊說，「你明知我這是最後一道出鍋的菜了，並不需要騰出個鍋來。

」

「剛剛炸地瓜塊的也是你吧？我說了要小火慢炸，免得內里不熟，若不是我上前查看，你就要炸廢一鍋了。

」

「還有糯米藕熬製的時候，我說要小火，你偏說鍋太熱，火力降不下來。

」

「做黑椒牛肉粒時，我要旺火爆炒，你又說柴不夠干，火力一時上不來。

」

方念真越說越生氣，語速也逐漸加快：「怎麼什麼話都讓你說了？什麼菜你都能摻合上？你當我沒發現是吧，我只是不想影響大局，都默默記在心裡了。

我告訴你，今日你既只是幫廚，我是主廚，就得聽我做的主！

」

懟完這一番話，糖稀也炒好了，方念真耐心地拿了一個小勺子一點點地往地瓜上淋，而後拉出細細的、透明的糖絲。