墨西哥切市郊区。 费利兽医院。 因为是周末，所以只有前台莎玛、主治医师简南、值班护士切拉和院长室里的院长戈麦斯还在值班，兽医院里很安静。 简南正在做手术，手术对象是一头得了腹部肿瘤的黄牛，中型成年公牛的体重有900千克，麻醉和手术都是体力活，手术室里只有冰冷的器械声，值班护士切拉是个很严肃的墨西哥女人，戴着口罩穿着消毒衣，动作娴熟的在一旁协助简南做各种助理工作。 “牛的消化系统很有意思。”手术到后半程，一直沉默的简南突然开始说话。 他是亚洲人，西班牙语很流利但是多少还是会有一些口音，闷在医用口罩里，需要仔细听才能听清楚。 切拉看了简南一眼，没接话。 “反刍动物的消化系统其实都很有意思。”简南也并不指望切拉会接他的话茬，只是停顿了一下就继续说了下去，“草不是反刍动物的食物，反刍动物吃草是用来喂饱它们胃里的微生物的。” “它们有四个胃，它们的身体就像是一个可以呼吸的发酵罐。” “它们第一个胃叫瘤胃。”他一边说一边做缝合，“瘤胃很大，里面有很多微生物，吃进来的草在瘤胃里发酵，分解生成糖、脂类和蛋白质，然后送到第二个胃再吐回嘴里进一步咀嚼，接着再送到第三个胃里吸收水分，最后在第四个胃里吸收营养物质。” 黄牛腹部肿瘤已经切除，简南正在做收尾，说到兴起，语速变得越来越快。 “所以反刍动物吃下去的是草，真正吸收的其实是低碳高脂肪中等蛋白质。” 最后的缝合因为黄牛腹部紧实的肌肉非常费劲，简南一边说一边探头让切拉帮他擦掉额头上的汗。 “进化路上的每一个分叉点，这些素食动物选择素食的原因，素食动物为了生存下去，一代一代进化的过程……”简南感叹，缝合结束后对空挥舞了一下缝合针。 切拉往后退了一步。 简南收回手。 “你累了？”切拉说话一板一眼的。 她跟着简南做了两个月的手术，他专注的时候话其实不多，但是只要是累了或者不需要那么专注，她就会恨不得拿胶带堵...